ANTAKYA USULÜ TEPSİ KEBABI İÇİN MALZEMELER
- 800 gr İnce Kıyım Yağsız Dana Kıyma
- 200 gr İnce Kıyım Kuyruk Yağı
- 1/2 Bağ Maydonoz
- 1 Adet Orta Boy Soğan
- 1 Adet Acı Kırmızı Kapya Biber
- 4 Diş Sarımsak
- 5 gr Acı Toz Biber
- 5 gr Kimyon
- 8 gr Karabiber
- 10 gr Tuz
- 10 gr Pul Biber
Sosu için;
- 20 gr Kaşığı Domates Salçası
- 200 ml Su
Süsleme İçin;
- 3-4 Adet Yeşil Biber
- 1 Adet Orta Boy Domates
- 1 Adet Orta Boy Soğan
ANTAKYA USULÜ TEPSİ KEBABI YAPILIŞI
Öncelikle sebzelerimi temizleyip kurulamadan çok ince bir şekilde çift bıçak tekniğiyle ya da varsa evimizde zırhtan geçirip kıymalık kıvama getiriyoruz. Daha Sonra kasabımızdan aldığımız yağsız kıymamız ile kuyruk yağımızı alıp önce elimiz ile gelişi güzel yoğuruyoruz ve baharatlarımızı ilave ediyoruz ve baharatları ilave ettikten sonra 2 tur zırhtan geçiriyoruz. Evimizde zırh yok ise bunu kıyma makinesi ya da yoğurma tekniği ile yapabiliriz. Malzemelerimiz iyice yoğurulup homojen bir kıvam alınca önceden içini güzelce silip kuruttuğumuz tepsimize koyup güzelce açıyoruz. Kalınlığı erkekler için yarım küs parmağı, hanımefendiler içinse bir küs parmağı kalındığında tepsimize açıyoruz. Kuyruk yağından dolayı elimize sıkça yapışıp şeklen bozulmaması için elimizi sık sık hafif suya banıyoruz.
Yöresel ve klasik süslemesi için önceden elma dilim yaptığımız domates ve soğanlarımızı dilediğimiz şekile göre tepsimizdeki etin üstüne koyuyoruz.
Son olarak yapmış olduğumuz salçalı suyumuzu bir çorba kaşığı yardımıyla yayıyoruz. Önceden ısıtılmış fırınımızda 220 derece 12 dakika pişiriyoruz.
ANTAKYA USULÜ TEPSİ KEBABI İÇİN PÜF NOKTALAR
- Piyasada bilinen isimi “Sini” kebabıdır. Ancak bilinmesi gereken şey “Sini” kelimesi Arapça tepsi demektir. Yöremizde sıkça konuşulan dil olan Arapçayı bilmeyen turistik ziyaretçiler kendi şehirlerine dönerken Tepsi Kebabı demek yerine ayak uydurmak için Sini Kebabı diye diye öz ismini değiştirmeye çalışmışlardır.
- Yöresel olarak kebabımız acı olmaktadır. Ancak acı sevmeyenler için Acısız biber kullanılabilir.
- Baharatları Hatay’dan almışsanız size acı gelebilir. Tatlı biber baharatlarını tüm Aktarlarımızda bulabilirsiniz.
- Tepsimize ekstra yağlama yapmanıza gerek yok.
- Uzun süre kısık ateşte yapmanız durumunda haşlama kıvamı olabilir. Bu yüzden yüksek ateş ve kısa sürede pişirmelisiniz.
- Yanında kesinlikle tek tamamlayıcısı bulunmaktadır. Tırnaklı Pide Ekmeği.
Afiyet Olsun
