HÜNKAR BEĞENDİ

HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN MALZEMELER

Tas Kebabı İçin;

  • 500 gr Orta Yağlı Kuzu But Kuşbaşı
  • 1 Adet Orta Boy Soğan
  • 75 gr Tereyağı
  • 3 Diş Sarımsak
  • 2 Adet Orta Boy Domates
  • 2 Adet Çarliston Biber
  • 25 gr Domates Salçası
  • 300 ml Su
  • 5 gr Karabiber
  • 5 gr Tuz
  • 2 Adet Defne Yaprağı

Beğendi İçin;

  • 3 Adet Büyük Boy Közlemelik Bostan Patlıcanı
  • 100 gr Tereyağı
  • 25 gr Un
  • 300 ml Süt
  • 5 gr Tuz
  • 70 gr Rende Kaşar
  • 3 gr Rende Muskat Cevizi

 

HÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞI

Tas Kebabı;

Soğanlarımızı sıçan dişi denilen şekilde yemeklik doğruyoruz ve tenceremizde hafif kızdırdığımız tereyağımızda hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından kuşbaşı doğranmış olan kuzu etlerimizi ekliyoruz ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Kuşbaşı etimizden biraz daha az küçük doğradığımız biberlerimizi ilave ediyoruz 2 tur karıştırıyoruz ve rendeden geçirdiğimiz sarımsaklarımızı ilave edip kavurma işlemimize devam ediyoruz. Daha sonra domateslerimizi soyuyoruz ve çekirdesiz bir şekilde küp küp doğruyoruz ve tenceremize ilave ediyoruz. Baharatlarımızı ilave ediyoruz. Daha sonra salçamızı ilave ediyoruz ve iyice karıştırıp son olarak suyumuzu ve defne yaprağımızı ilave ediyoruz. Bu işlemlerimiz yaklaşık 1 saat sürecektir. Ardından kısık ateşte yaklaşık 45 dakika daha pişirip, süre sonunda sadece altını kapatıyoruz ve kapağını kapalı bir şekilde demlenmeye bırakıyoruz.

 

Beğendi İçin;

Tenceremizde tereyağımızı kızdırıyoruz ve unumuzu eleyerek ilave ediyoruz. Kısık ateşte unumuzun rengi değişip kahverengi olana kadar ağır ağır kavuruyoruz ve arından tenceremizi ateşten alıyoruz. Daha sonra patlıcanlarımızı direkt ateşte (mangal , ocak ve ya fırın) kabuklu bir şekilde önce kürdan ya da keskin bir aletle delikler açıp pişiriyoruz. İyice yumuşayan patlıcanlarımızı alıyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Patlıcanlarımızı dilerseniz zırh yardımıyla dilerseniz de bıçakla hafif ufalıyoruz ve tuzumuzu serpip unumuzu kavurduğumuz tenceremize ilave ediyoruz. Daha sonra tenceremizi tekrardan kısık ateşe alıyoruz ve önce kaşarlarımızı ilave ediyoruz. Muskat ceviz rendemizi ilave ediyoruz ve kaşarımız iyice eriyip iyice karıştırdıktan sonra tenceremizin altını kapatıyoruz ve sütümüzü ilave ediyoruz. Çok iyice karıştırıp hafif yoğun kıvam alınca dinlenmeye alıyoruz. Patlıcanımız sütü ve baharatlarımızın lezzetini iyice çekmesi için.

Tas kebabımız ve beğendiğimiz ayrı ayrı yaklaşık 45 dakika dinlendiriyoruz ve ardından altta beğendi üstte tas kebabı olacak şekilde hünkar beğendi yemeğimizi servise sunabiliriz.

 

HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN PÜF NOKTALAR

  • Şu olmaz bu olmaz diyen arkadaşları çok dinlemeyin.
  • Kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsiniz.
  • Dekor ve lezzet amaçlı dereotu kullanabilirsiniz.
  • Demlenme süreleri çok önemlidir. Etimizin yumuşamasına yardımcı ve beğendimizin lezzeti için kritik noktadır.
  • Dilerseniz damak zevkinize göre 1-2 çeşit baharat daha kullanabilirsiniz ancak toz baharat olmasına dikkat ediniz.
  • Tas kebabımıza tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.
  • Kuşbaşı et yerine büyük parça et ile farklı sunum deneyip misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun 🙂

Tagged :