MUHSİN BAĞDADİOĞLU
Kökeni her ne kadar tam olarak bilinmesede tahmini ve efsane olarak Lombirdiya bölgesinde doğduğu söylenmektedir. Kare, daire ya da üçgen şeklinde yapılmaktadır genellikle. İçi et, peynir ve sebze dolgulu olurlar. Çoğu restoranda arasıcak olarak servis edilmektedir. Domates ya da krema türevleri soslarla servisi en yaygın servis şekilidir.
İtalya’nın Emilia bölgesinde doğan bu makarna çeşidimiz, İtalyan usulü Mantı olarakta bilinir. İçerisinde genellikle prosciutto peyniri olur ancak, diğer peynirler ve peynir kombinasyonlarıyla ya da et/tavuk ilede yapılabilmektedir. Özellikle şaraplı kremalı soslarla servis edilmektedir.
Napoli kökenli bu makarna çeşidimiz, normal penne makarnaya nazaran daha büyüktür. Boru şeklindedir, ayrıca dış yapısındaki şeritleri, taneli sosları tutmak için çok işlevsel olması yeme zevkini arttırmaktadır. Genellikle domates sos ve sebzeli soslarla servis edilmektedir.
İtalya’nın Puglia kentinde doğma bu makarna çeşidimiz spiral bir şekile sahiptir. Yapımı çok zahmetli ve uğraştırıcı olduğundan artık eskisi gibi kendi doğduğu bölge dışında pek yapılmamaktadır. Genellikle etli ve kremalı soslarla servis edilmektedir.
Dünya’nın en popüler makarna çeşidiri. Kökeni Çin’den gelmektedir. Marco Polo’nun aracılığıyla Venedikte ithal ve imal edilmesinin ardından dünyanın dört bir yanında en çok istenen ve aranan makarna çeşididir. Ülkemiz özellikle bolognese sos ile hemen her evde yapılmaktadır. Orta ve Kuzey Avrupa bölgelerinde köfte topları içeren meatball sause ile servis edilmekteid. Güney Avrupada ise genellikle Akdeniz …
Sardinya ülkelerinde “Malloreddus” adıyla bilinir. Minik kapakçıklı şekili ile sosu ve sardunya parçalarını içinde tutması yiyenlere güzel bir lezzet vermektedir. Bütün etli soslarla özellikle balık soslarıyla ve peynirli soslarla servis yapılmaktadır.
Kökeni Roma İmparatorluğuna dayandığından dolayı doğduğu bölge tam olarak bilinmemektedir. Küçük bir mantarın büyüklüğünde parçalara bölünmüş görünütüsü ile hafif dolgun bir makarna çeşitidir. Genellikle patates, ıspanak, yumurta, ricotta ve diğer peynir çeşitleriyle servis edilir.
Calabria ve Campania bölgesinden doğma bir makarna çeşidimizdir. Neredeyse büyük bahçe hortumu dilimi görünümüne sahiptir ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Çoğunlukla ağır sarımsaklı yemeklerde ve ya lazanyalarda kullanılırlar.
İtalya’nın Molise bölgesinde doğmuş olan bu makarna çeşidimiz, Dönemin Kraliçesi Malfada Di Savoia’dan almıştır adını. Şekil itibariyle fettuchine’ye çok benzesede, iki tarafıda dalgalı olması aradaki en büyük farkıdır. En çok sebzeli, İtalyan sosisi veya ricotta peyniri ile servis edilmektedir.
Sicilya bölgesinde doğmuştur bu makarna çeşidimiz. Dünyada çok fazla tanınmış olmasada özellikle orta ve güney İtalya çok beğenilmektedir. Şekil itibariyle sosu içerisinde tuttuğundan, yiyenlere çok güzel bir deneyim kazandırmaktadır. Özellikle patlıcanlı soslarla, di mare sosuyla ve ricotta ile servis edilmektedir.
En popüler makarna türünden biridir. Uzun , düz ve şerit biçimindedir. Tarihsel olarak incelendiğinde İtalya’nın Marche bölgesinde doğmuştur. Efsaneye göre 1400lü yıllarından sonlarında ilk kez yapılmıştır. Ancak ilk pantent 1900lü yılların başında alınmıştır. Ülkemizde genellik kremalı soslarda kullanılsada, İtalya’da genellikle Ragu sos veya Bolonez sos ile servis edilmektedir.
Görünüş olarak Fettuchine makarnaya benzemektedir. Ancak daha kısa boyludur. Güney İtalya’nın Amalfi bölgesinde daha sık yapılmaktadır. Özellikle zeytinyağlı ve balık soslarıyla servis edilir ve daha çok taze makarna (el yapımı) olarak yapılmaktadır.
Küçük silindir bir şekile sahiptir. 2 çeşit penne vardır. Pürüzlü ve pürüzsüz bu çeşitleri. Tüketim açısından dünyadaki en popüler 3 makarna çeşidinden biridir. İlk görüldüğü yer Sicilya olarak bilinsede ilk patent Genoa kentinden alınmıştır. İtalyada domates bazlı soslarla servis edilsede dünya mutfağında çoğunlukla kremalı soslarla servis edilmektedir.
Adı İtalyancada “delik” anlamına gelen “buco” sözcüğünden türemiştir. Bucatini’nin kökleri Napoli, Liguria ve lazio bölgelerinden gelmektedir. Genellikle dünya mutfağında fırın makarna için kullanılan bir makarna çeşitidir.
Un, yumurta ve sudan yapılan, tel ve diğer şekiller halinde yapılan yiyeceklerin, ortak adıdır. Yaklaşık bin yıldır var olmuştur. Antak tarihe bakıldığında kökeni asya ülkelerindeki eriştere kadar ulaşmaktadır. Bunun yanı sıra bazı yemek tarihçilerine göre Makarna’nın tarihinin çok daha uzun olduğu savunulmaktadır. Antik yunanlılar M.Ö. 3. yüzyılda Napoli şehrini kurduklarında bölgedeki yerlilerin arpa ve sudan …