BİBER DOLMASI İÇİN MALZEMELER
- 1 Kg Biber Dolması
- 250 gr Pirinç
- 5 Adet Orta Boy Soğan
- 7 Adet Domates
- 5 Diş Sarımsak
- 1 Bağ Taze Nane
- 1 Bağ Taze Dereotu
- 50 gr Domates Salçası
- 10 gr Tatlı Toz Biber
- 25 gr Sebze Çeşni
- 50 ml Sıvıyağ
- 50 ml Zeytinyağı
- 100 ml Nar Ekşisi
- 10 gr Muskat (Toz)
BİBER DOLMASI YAPILIŞI
AŞAMA-1;
Pirincimizi yaklaşık 1 saat kadar sıcak suda bekletip süzüyoruz. İyice süzülünce deliksiz bir kaba alıyoruz. Soğan, Domates, Taze Nane, Taze Dereotu ve Sarımsağımızı fare dişi kadar küçük doğruyoruz ve pirincimizin bulunduğu kaba ilave ediyoruz. Daha sonra önce baharatlarımızı ve ardından salçamızı, sıvıyağımızı, zeytinyağımızı ve nar ekşimizi ilave ediyoruz. Ardından güzelce yoğuruyoruz iyice karışana kadar. Ancak yoğururken pirinçlerimizin ezilmemesine dikkat etmeliyiz.
AŞAMA-2;
Biberlerimizi yıkadıktan hemen sonra, saplarının olduğu yerden içine doğru bastırarak hem sinirlerini alıyoruz hemde içlerini boşaltıyoruz. Dilerseniz keserekte yapabilirsiniz. Hazırladığımız dolma içini biberlerimizin içlerine dolduruyoruz. Ancak çok tıka basa doldurmamalıyız. Pişme esnasında pirinçlerimiz şişeceğinden biberlerimizi yırtıp patlatabilirler.
AŞAMA-3;
Dolmalarımızı üç şekilde pişirebiliriz;
Birincisi; tenceremize dizerek. Tenceremize dizdiğimiz dolmalarımıza bir sos yaparak kaynatabiliriz. Sosumuzun içeriğinde 30 gr sıvıyağ, 50 gr salça ve dilediğimiz çeşitlilikte baharatlarımızı ekleyerek su ilavesi ile iyice karıştırıyoruz ve dolmalarımızı tamamen suyun içinde kalacak şekilde tenceremizi dolduruyruz ve üzerlerine tabak, çömlek gibi bir ağırlık koyarak yaklaşık 30-40 dk kaynamaya bırakabiliriz. Süremiz dolduğunda en az 20 dakika kendi buharında demlenmeye bırakmalıyız.
İkincisi; fırın tepsisinde. Fırın tepsimize dizdiğimiz dolmalarımıza bir sos yaparak fırın ortamında kaynatabiliriz. Sosumuzun içeriğinde 30 gr sıvıyağ, 50 gr salça ve dilediğimiz çeşitlilikte baharatlarımızı ekleyerek su ilavesi ile iyice karıştırıyoruz. Fırın tepsimizin hemen hemen yarısına kadar sosumuzu ilave edip üzerini tamamen kapatacak bir şekilde alüminyum folyo ile kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derece fırımızda 40 dakika haşlamaya bırakıyoruz.
Üçüncüsü; fırın buharında. Fırın tepsimize dizdiğimiz dolmalarımıza herhangi bir sos ilave yapmadan, önceden ısıtılmış fırınımıza buhar’a atıyoruz ve yaklaşık 45 dakika buharda pişiriyoruz.
BİBER DOLMASI İÇİN PÜF NOKTALAR
Dolmalarımızın içlerinin boşalmaması için dolmalarımızın ağızlarını kapatmak için patates veya domates kullanabilirsiniz.
Afiyet Olsun 🙂
