RAVIOLI

Kökeni her ne kadar tam olarak bilinmesede tahmini ve efsane olarak Lombirdiya bölgesinde doğduğu söylenmektedir. Kare, daire ya da üçgen şeklinde yapılmaktadır genellikle. İçi et, peynir ve sebze dolgulu olurlar. Çoğu restoranda arasıcak olarak servis[…]

Okumaya devam …

TORTELLINI

İtalya’nın Emilia bölgesinde doğan bu makarna çeşidimiz, İtalyan usulü Mantı olarakta bilinir. İçerisinde genellikle prosciutto peyniri olur ancak, diğer peynirler ve peynir kombinasyonlarıyla ya da et/tavuk ilede yapılabilmektedir. Özellikle şaraplı kremalı soslarla servis edilmektedir.

Okumaya devam …

SAGNE TORTE

İtalya’nın Puglia kentinde doğma bu makarna çeşidimiz spiral bir şekile sahiptir.  Yapımı çok zahmetli ve uğraştırıcı olduğundan artık eskisi gibi kendi doğduğu bölge dışında pek yapılmamaktadır. Genellikle etli ve kremalı soslarla servis edilmektedir.

Okumaya devam …

SPAGHETTI

Dünya’nın en popüler makarna çeşidiri. Kökeni Çin’den gelmektedir. Marco Polo’nun aracılığıyla Venedikte ithal ve imal edilmesinin ardından dünyanın dört bir yanında en çok istenen ve aranan makarna çeşididir. Ülkemiz özellikle bolognese sos ile hemen her[…]

Okumaya devam …

TORTIGLIONI

Napoli kökenli bu makarna çeşidimiz, normal penne makarnaya nazaran daha büyüktür. Boru şeklindedir, ayrıca dış yapısındaki şeritleri, taneli sosları tutmak için çok işlevsel olması yeme zevkini arttırmaktadır. Genellikle domates sos ve sebzeli soslarla servis edilmektedir.

Okumaya devam …

PACCHERI

Calabria ve Campania bölgesinden doğma bir makarna çeşidimizdir. Neredeyse büyük bahçe hortumu dilimi görünümüne sahiptir ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Çoğunlukla ağır sarımsaklı yemeklerde ve ya lazanyalarda kullanılırlar.

Okumaya devam …

GNOCCHI

Kökeni Roma İmparatorluğuna dayandığından dolayı doğduğu bölge tam olarak bilinmemektedir. Küçük bir mantarın büyüklüğünde parçalara bölünmüş görünütüsü ile hafif dolgun bir makarna çeşitidir. Genellikle patates, ıspanak, yumurta, ricotta ve diğer peynir çeşitleriyle servis edilir.

Okumaya devam …

GNOCCHETTI SARDI

Sardinya ülkelerinde “Malloreddus” adıyla bilinir. Minik kapakçıklı şekili ile sosu ve sardunya parçalarını içinde tutması yiyenlere güzel bir lezzet vermektedir. Bütün etli soslarla özellikle balık soslarıyla ve peynirli soslarla servis yapılmaktadır.

Okumaya devam …

MAFALDINE

İtalya’nın Molise bölgesinde doğmuş olan bu makarna çeşidimiz, Dönemin Kraliçesi Malfada Di Savoia’dan almıştır adını. Şekil itibariyle fettuchine’ye çok benzesede, iki tarafıda dalgalı olması aradaki en büyük farkıdır. En çok sebzeli, İtalyan sosisi veya ricotta[…]

Okumaya devam …

CASERECCE

Sicilya bölgesinde doğmuştur bu makarna çeşidimiz. Dünyada çok fazla tanınmış olmasada özellikle orta ve güney İtalya çok beğenilmektedir. Şekil itibariyle sosu içerisinde tuttuğundan, yiyenlere çok güzel bir deneyim kazandırmaktadır. Özellikle patlıcanlı soslarla, di mare sosuyla[…]

Okumaya devam …

TAGLIATELLE

En popüler makarna türünden biridir. Uzun , düz ve şerit biçimindedir. Tarihsel olarak incelendiğinde İtalya’nın Marche bölgesinde doğmuştur. Efsaneye göre 1400lü yıllarından sonlarında ilk kez yapılmıştır. Ancak ilk pantent 1900lü yılların başında alınmıştır. Ülkemizde genellik[…]

Okumaya devam …

SCIALATIELLI

Görünüş olarak Fettuchine makarnaya benzemektedir. Ancak daha kısa boyludur. Güney İtalya’nın Amalfi bölgesinde daha sık yapılmaktadır. Özellikle zeytinyağlı ve balık soslarıyla servis edilir ve daha çok taze makarna (el yapımı) olarak yapılmaktadır.

Okumaya devam …

PENNE

Küçük silindir bir şekile sahiptir. 2 çeşit penne vardır. Pürüzlü ve pürüzsüz bu çeşitleri. Tüketim açısından dünyadaki en popüler 3 makarna çeşidinden biridir. İlk görüldüğü yer Sicilya olarak bilinsede ilk patent Genoa kentinden alınmıştır. İtalyada[…]

Okumaya devam …

BUCATINI

Adı İtalyancada “delik” anlamına gelen “buco” sözcüğünden türemiştir. Bucatini’nin kökleri Napoli, Liguria ve lazio bölgelerinden gelmektedir. Genellikle dünya mutfağında fırın makarna için kullanılan bir makarna çeşitidir.

Okumaya devam …

MAKARNA

Un, yumurta ve sudan yapılan, tel ve diğer şekiller halinde yapılan yiyeceklerin, ortak adıdır. Yaklaşık bin yıldır var olmuştur. Antak tarihe bakıldığında kökeni asya ülkelerindeki eriştere kadar ulaşmaktadır. Bunun yanı sıra bazı yemek tarihçilerine göre[…]

Okumaya devam …

ZERDEÇAL

Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir.  Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır. Balık çorbası, pilav, söğüş ve çeşitli sebze yemeklerine çeşni olarak katılır. İspanyolların deniz ürünlerinden yapılan ünlü paella adlı yemeğinde ve[…]

Okumaya devam …

ZENCEFİL

Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır. Mutfakta çorbalara, çeşitli dolmalar, ızgara etler, pilav, her türlü beyaz peynire, çeşitli sebzelere, çeşitli pastalara, kurabiyelere ve keklere katılır.

Okumaya devam …

TARÇIN

Tarçın iki şekilde kullanılmaktadır ve bulunmaktadır. Toz ve Çubuk Tarçın. İkisininde kullanım alanları aynıdır. Pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.

Okumaya devam …

SUSAM

Asya, Avrupa ve Türkiye’nin sıcak bölgelerinde tarımı yapılmaktadır. Kapsül meyvelerinin içinde çok sayıda tohum bulunur ve bu tohumlar baharat olarak kullanılır. Türkiye’de simit, çörek üzerlerine konur. Ayrıca tahinin ana maddesidir. Asya ülkelerinde ise susam yağı[…]

Okumaya devam …

YAPRAK SOĞANI

Genellikle tat ve aroma verici olarak kullanılan yaprakları için yetiştirilir. Tadı diğer Allium türlerine göre çok daha az baskındır. Fransız mutfağı ve İsveç mutfağında geleneksel yemeklerin vazgeçilmez parçasıdır. Türk mutfağında ise daha çok Van Otlu Peyniri yapımında[…]

Okumaya devam …

SAFRAN

Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen[…]

Okumaya devam …

REZENE

Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.  Rezene bitkisinin yapraklarından, kurutulmuş tohumlarından ya da bu tohumların öğütülmesiyle elde edilir. Özellikle Balık ve Tavuk yemeklerinde, salatalarda[…]

Okumaya devam …

KURU NANE

Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır. Nane : Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.

Okumaya devam …

KURU TARHUN

Özellikle Avrupa’da ‘Bitkilerin Kralı’ olarak ün salmış olan Tarhun, bir bitki familyasından çok daha fazlasıdır. Keskin kokusu ve farklı aromasıyla başta Fransız mutfağı olmak üzere dünyada yemekleri tatlandırmak için kullanılan baharatlar arasında önemli bir yer[…]

Okumaya devam …

KÖRİ

Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, Hint cevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır. Köri, başlıca Hindistan olmak üzere Güneydoğu Asya mutfağında yer alan baharat karışımı. Özellikle beyaz etlerin yanında kullanılmaktadır.[…]

Okumaya devam …

KİMYON

Kimyon, maydanozgiller familyasından Mayıs-Haziran ayları arasında, beyaz ve pembemsi renkli çiçekleri açan, 40–60 cm boyunda, bir yıllık otsu bir bitki türü. Anavatanı Doğu Akdeniz ve Orta Doğu’dur Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde,[…]

Okumaya devam …

KARANFİL

Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir[…]

Okumaya devam …

DEREOTU

Maydanozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Dere otu bitkisinin yapraklarının ya da tohumlarının kurutulmasıyla baharatı elde edilir. Genellikle balık ve deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde kullanılır. Ayrıca zeytinyağlı yemeklere de hoş bir[…]

Okumaya devam …

ARDIÇ

Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.

Okumaya devam …

ANASON

Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, tatlı ve baharlı bir tohumudur. Anasonun tatlımsı tadı ve özgün kokusu içinde bulunan “anethol” denilen yağdan gelir. Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır. Hamur işlerinde, rakıcılıkta,[…]

Okumaya devam …

ADAÇAYI

Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Tüylü ve beyazımsı bir renkte olan yapraklarının kurusu çay şeklinde haşlanarak içildiği gibi, et yemeklerine koku ve lezzet vermek için de kullanılır. Özellikle karaciğer,[…]

Okumaya devam …

ACI KIRMIZI TOZ BİBER

Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.   Bu bitkinin üretim için kaynak ülkeler: Türkiye, Hindistan, Macaristan, İspanya, Bulgaristan, Romanya, Yugoslavya, Çekoslovakya, Şili ve Arjantin’dir. Türkiye’de başta Güneydoğu, Akdeniz[…]

Okumaya devam …

KURABİYE

KURABİYE İÇİN MALZEMELER 250gr Tereyağı 100gr Pudra Şekeri 250gr Un KURABİYE YAPILIŞI Oda sıcaklığında erittiğimiz Tereyağına önce Pudra Şekeri ve Vanilyamızı katıp iyice yoğuruyoruz. Daha sonra Unumuzu katıyoruz. Yapışkanlığı gidesiye kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Bulunduğu[…]

Okumaya devam …